- 1 kg frischer Aal
- Saft v. 1 Zitrone
- 1/2 L Gemüsefond
- 200 ml Crème double
- 40 g eiskalte Butterstückchen
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Dille, Schnittlauch)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenfilets
Zubereitung:
Den frischen Aal in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden u. m. Zitronensaft beträufeln.
Gemüsefond in einem flachen, breiten Topf erhitzen.
Die Aalstücke hineinlegen u. zugedeckt bei milder Hitze 10 - 15 Min pochieren (m. einem kleinen Messer in den Fisch stechen, um zu prüfen, ob er gar ist. Er soll innen nur noch ganz leicht glasig sein).
Herausnehmen u. zugedeckt warm stellen.
Die Crème double in den Fond geben, alles zusammen auf eine sämige Konsistenz einkochen.
Dann d. Sauce m. den eiskalten Butterstückchen schaumig aufmixen u. so binden.
Sollte dies nicht ausreichen, m. etwas angerührter Speisestärke nachbinden.
Nun d. gemischten Kräuter hineinrühren.
Den Aal zurück in d. Sauce geben u. alles m. Salz u. Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann noch m. ein paar Zitronenfilets abrunden.
Dazu passen Pellkartoffeln u. Gurkensalat.
Gemüsefond in einem flachen, breiten Topf erhitzen.
Die Aalstücke hineinlegen u. zugedeckt bei milder Hitze 10 - 15 Min pochieren (m. einem kleinen Messer in den Fisch stechen, um zu prüfen, ob er gar ist. Er soll innen nur noch ganz leicht glasig sein).
Herausnehmen u. zugedeckt warm stellen.
Die Crème double in den Fond geben, alles zusammen auf eine sämige Konsistenz einkochen.
Dann d. Sauce m. den eiskalten Butterstückchen schaumig aufmixen u. so binden.
Sollte dies nicht ausreichen, m. etwas angerührter Speisestärke nachbinden.
Nun d. gemischten Kräuter hineinrühren.
Den Aal zurück in d. Sauce geben u. alles m. Salz u. Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann noch m. ein paar Zitronenfilets abrunden.
Dazu passen Pellkartoffeln u. Gurkensalat.
Notizen:
(Quelle: Nofres Rezeptesammlung)
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